Risotto negro de calamares y camarones

- Cebolla blanca picada
- Puerro ancho picado
- Ajo picado
- Aceite de Oliva
- Arroz Arborio
- Tinta de calamar
- Caldo de pollo o res (con los calamares es mejor utilizar caldo de carne que de mariscos)
- Calamares limpios y troceados
- Camarones limpios
- Vino Blanco
- Jerez
- Queso Parmesano (Grana Padano o Reggiano)
- Mantequilla
- Sal y Pimienta


Saltear en aceite de oliva la cebolla, ajo y puerro. Agregar los calamares y camarones y saltear. Añadir el arroz y combinar bien. Añadir vino blanco, Jerez y dejar reducir un poco. Agregar caldo de pollo o res, tinta de calamar, sal, pimienta y mover constantemente. A medida que el líquido se vaya evaporando, agregar poco a poco más caldo hasta que el arroz esté cocido. Hay que tener cuidado de no agregar demasiada sal ya que se añadirá queso parmesano. Una vez esté cocido el arroz, retirar del fuego y agregar mantequilla y queso parmesano. Combinar y verificar sabor. El truco de un buen risotto es probar, probar y probar de nuevo!  Servir inmediatamente decorando con puerro fino picado y para darle un poco de textura, unos crujientes calamares fritos.


Me encanta decorar y combinar este risotto negro con un toque de allioli (mayonesa casera con ajo). Le da un toque especial y delicioso!