viernes, 22 de julio de 2011

Tapenade - Pasta de Aceitunas


El Tapenade es una receta que cuenta con mas de 100 años de antigüedad  creada por el Chef Maisón Dorée en Marseille. Uno de los antipastos más famosos que consiste en una pasta de aceitunas verdes o negras combinadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva, pero puedes agregar los ingredientes que desees. Es perfecta para servir como picadera con tostadas,quesos, ensaladas, pastas o como acompañante de un pescado o carne.

- 1 Lata de Aceitunas Negras o Verdes (sin semilla)
- 4 Filetes de Anchoas  
- 1 Cucharada de Alcaparras
- 2 Dientes de Ajo
- 5 Cucharadas de aceite de oliva
- Ralladura de 1 Limón
- Sal y Pimienta



Mezclar todos los ingredientes en un procesador o licuadora menos el aceite de oliva. una vez procesado, agregar el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Rectificar sabor con sal y pimienta.

Hasta aquí es la receta clásica pero una vez que tengas esta pasta me gusta agregar unos ingredientes extras para dar sabor y texturas:
-Tomates Secos picados
-Albahaca Picada
-Cilantro Picado
- Parmesano Grana Padano o Reggiano 
- Cebolla Blanca picada finamente
- Chiles Picados (Jalapeños, Rajas Rojas, etc)


Servir con tostadas, pita chips o galletas saladas. Si le agregas mas aceite de oliva puedes utilizarlo en una pasta. Si le agregas mas aceite y vinagre puede usarse como aderezo de ensaladas. Sírvelo de la manera que mas te guste y a disfrutar!



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