El pastel de zanahoria es uno de esos pasteles que no todos quieren probar o creen que no les gustará, empezando por mí, pero una vez que lo probé me encantó! Esta receta es dándole unos toques personales con especias, frutos secos y cobertura de cream cheese con vainilla que lo hacen irresistible!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6qQDSYVFKBkcbxsMXvlW_2XLyPam8p7wbY2VfC0C5NgDDG57vMebHxLY81Sl5Bp3BAaa__L58n5WasKYgRrq9ij0loNOkKKi79j9u4_WLklKplUUgQ2a9lP4TVb5-2fxcsX_vKZMnygsQ/s1600/ingredientes.png)
Para el pastel
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar blanca o morena
- 1 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de baking soda
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 4 huevos
- 1 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 lata de piña triturada con su liquido
- Pecans/nueces/pistachos/almendras/avellanas trituradas al gusto
- Pasas al gusto
- Dátiles al gusto
Cobertura
- 3 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 barra de 8 oz de Cream Cheese a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una vaina de vainilla natural (no es obligatorio)
- Pecans/nueces/pistachos/almendras/avellanas trituradas al gusto (Opcional)
- Canela y/o jengibre en polvo (Opcional)
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Precalentar el horno a 350° grados.
En un bowl (recipiente) grande combinar la zanahoria, harina, azúcar, polvo de hornear, baking soda, sal, y las especies. Agregar los huevos, aceite, vainilla, piña y los frutos secos y mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (me gusta poner un poco de harina para que se despegue más fácil) pero puedes solo engrasarlo con mantequilla.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para preparar la cobertura combinar el azúcar en polvo, cream cheese, mantequilla, vainilla y las especias si quisiste utilizarlas. batir hasta obtener una crema suave. Combinar con frutos secos si lo deseas.
Untar sobre el pastel frío y decorar.
No tiene que ser muy artístico ni profesional sino casero, simple y delicioso!
Puedes también prepararlo por capas intercalando pastel y cobertura hasta obtener las capas deseadas.
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Nunca untar la cobertura sobre el pastel caliente ya que esta se derretirá y perderá su textura.
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