miércoles, 12 de octubre de 2011

Risotto de hongos y parmesano con tomates cherry


- Arroz
- Aceite de Oliva
- Cebolla blanca picada
- Hongos Portobello troceados
- Hongos Champiñones troceados
- Hongos Porcini picados (Lo consigues seco en el supermercado)
- Tomates Cherry (Puedes utilizar tomates secos si deseas)
- Vino Blanco
- Caldo de pollo (Lo ideal es utilizar caldo de pollo natural pero si deseas puedes diluir un cubito de caldo de pollo por litro de agua)
- Crema de leche
- Mantequilla
- Queso Parmesano (Grana Padano o Reggiano)
- Albahaca fresca picada
- Sal y Pimienta


Hidratar los hongos Porcini en un poco de agua caliente hasta que estén suaves. retirar del agua y reservar los hongos y el agua por separado.
Saltear en un poco de aceite de oliva la cebolla hasta dorar, agregar los hongos y tomates cherry. 

Añadir el arroz y combinar bien. Agregar vino blanco y dejar reducir. Añadir el agua de los hongos hidratados y caldo de pollo hasta cubrir, salpimentar y mover bien. 

El líquido se irá evaporando a medida que el arroz se va cocinando. Continuar agregando poco a poco caldo de pollo probando para verificar que el arroz este cocido. 

Cuando esté cocido bajar el fuego, agregar un poco de crema de leche, mantequilla, queso parmesano al gusto, albahaca fresca picada y mezclar. Dejar cocinar unos 4-5 minutos mas a fuego bajo moviendo constantemente. 
Verificar sabor y de ser necesario agregar más crema, queso parmesano, sal y pimienta.

Servir inmediatamente y decorar con albahaca fresca.

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